Menu Spécial Relais Charlemagne
Menu Dégustation de St Sylvestre
75 €
Mise en bouche
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Velouté de Potimarron Truffé
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Homard aux Agrumes & Melon
Vinaigrette au Fruit de la Passion
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Escalope de Foie Gras de Canard Poêlée
Aigre-doux Framboisé, Cristalline de Golden
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Filet de Veau "Cuisson basse Température"
Galette de Belle de Fontenay, Royale de Carotte
Mousse de Pois, Sauce Morilles
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Cromesquis de Maroilles & Brie Truffé
Mesclun en Vinaigrette Balsamique
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Coque Meringuée, Cerises, Emulsion au Citron Vert
Pana Cotta, Coulis de Fruits Rouges
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Mignardises
MENUS TRAITEUR NOËL & JOUR DE L'AN à EMPORTER
TRADITION 45 €
(mise en bouche, entrée, plat garni, dessert, verrines)
GOURMAND 60 €
(mise en bouche, 2 entrées, plat garni, dessert, verrines)
MISE EN BOUCHE
(Verrine de Mousse de Foie Gras & Spéculos, Wrap Jambon-parme,
Canapé au Saumon Frais, Blinis au Saumon Fumé, Crème aux Fines Herbes,
Canapé aux Rillettes d'Oie)
1ère ENTREE
Médaillon de Foie Gras de Canard, Gelée de Cerise, Compote de Golden
Chutney de Figues, Brioche Toastée
ou
Rillettes de Saumon Frais & Fumé, Flan de Fenouil
Chips de Pain, Jus de Persil
2ème ENTREE
Croustade de Saumon & Saint Jacques
Fondue de Poireaux, Crème de Crustacés
ou
Filet de Sole "Petit Bateau", Farce de Cabillaud Persillée,
Jus de Coquillages, Brunoise de Courgette
PLAT GARNI
Dos de Turbot, Sauce Champagne, Concassée Provençale
Mousse de Panais & Flan de Carotte
ou
Suprême de Chapon (cuisson basse température), Sauce Morilles
Mousse de Marron & Légumes Anciens
DESSERT
Bûche aux Fruits Rouges & Chocolat Blanc, Sorbet Framboise
ou
Fleur de Noël, Mousse Vanillée & Confit de Clémentine
Glace Amandine
VERRINES
Panna cotta & Cerises Fraîches, Mousse de Marron & Poire
